Titre du blog : bienvenue chez moi
Auteur : Verseau58
Date de création : 16-04-2010
Auteur : Verseau58
Date de création : 16-04-2010
posté le 17-04-2011 à 22:01:27
GIGOT D AGNEAU EN CROUTE
1 gigot de 2 kg environ
3 dl d’huile
Pour la croûte de pain:
1 kg de farine
6 dl d’eau
20 g de levure
20 g de sel
2 branches de thym frais
4 feuilles de laurier
1 c à s de poivre
200 g de beurre
1 jaune d’œuf
Préparation
Préparation des ingrédients :
Ecrasez les feuilles de laurier, émiettez le thym et concassez le poivre.
Sur un plan fariné versez la farine et creusez une fontaine. Incorporez l’eau, la levure, le sel et le poivre, et les aromates.
Mélangez bien et pétrissez pour amalgamer tous les ingrédients.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes.
Etalez la pâte avec votre main, posez dessus 1/3 du beurre et tournez la pâte, recommencez 3 fois cette opération.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8.
Préparation :
Etalez la pâte à pain sur une épaisseur d’1/2 cm.
Posez le gigot froid au centre et enveloppez-le avec la pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.
Décorez avec les chutes de pâte.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé dans 2 cl d’eau ou de crème.
Enfournez le gigot à 250°C.
Lorsque la croûte est dorée, baissez la température du four à 170°C, th, 5-6.
Laissez cuire en tout 40 -45 minutes.
Dès la sortie du four, coupez le gigot en tranches et servez-le dans sa croûte accompagné de sa garniture.
3 dl d’huile
Pour la croûte de pain:
1 kg de farine
6 dl d’eau
20 g de levure
20 g de sel
2 branches de thym frais
4 feuilles de laurier
1 c à s de poivre
200 g de beurre
1 jaune d’œuf
Préparation
Préparation des ingrédients :
Ecrasez les feuilles de laurier, émiettez le thym et concassez le poivre.
Sur un plan fariné versez la farine et creusez une fontaine. Incorporez l’eau, la levure, le sel et le poivre, et les aromates.
Mélangez bien et pétrissez pour amalgamer tous les ingrédients.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes.
Etalez la pâte avec votre main, posez dessus 1/3 du beurre et tournez la pâte, recommencez 3 fois cette opération.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8.
Préparation :
Etalez la pâte à pain sur une épaisseur d’1/2 cm.
Posez le gigot froid au centre et enveloppez-le avec la pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.
Décorez avec les chutes de pâte.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé dans 2 cl d’eau ou de crème.
Enfournez le gigot à 250°C.
Lorsque la croûte est dorée, baissez la température du four à 170°C, th, 5-6.
Laissez cuire en tout 40 -45 minutes.
Dès la sortie du four, coupez le gigot en tranches et servez-le dans sa croûte accompagné de sa garniture.
