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* AH LES BONNES GLACES *

Glace au mascarpone,

rhum et noix caramélisées

(4 personnes - Préparation : 20 minutes)

Fouettez 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d’œufs,

versez 10 cl de rhum ambré, puis incorporez 250 g de mascarpone Galbani.

Travaillez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène,

puis versez dans un bac et placez au congélateur pendant 3 heures au minimum.

Pendant ce temps, faites fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d’eau,

portez à ébullition jusqu’à formation d’un caramel blond.

Plongez 75 g de cerneaux de noix dans ce caramel, mélangez rapidement,

puis retirez les cerneaux caramélisés et placez-les sur un papier sulfurisé.

Pour servir, démoulez la glace, coupez des tranches régulières,

disposez-les sur des assiettes et décorez de cerneaux de noix caramélisés

Glace au mascarpone et aux abricots

(4 personnes - Préparation : 15 minutes)

Egouttez le contenu d’une demi boite d’abricots au sirop, mixez les fruits

en réservant quatre oreillons pour le décor, avec une ou deux cuillerées

à soupe de sirop pour obtenir un coulis épais. Réservez.

Fouettez deux jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre,

incorporez 250 g de mascarpone, puis le coulis d’abricot. Versez dans un bac

et placez au congélateur 3 heures au minimum.

Prélevez des boules de glace, disposez-les dans quatre coupes,

décorez avec les oreillons d’abricots réservés coupés en petits dés.

Astuce : en saison, prenez des abricots frais bien mûrs et faites-les cuire dans

de l’eau avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les mixer.

Glace meringuée à la framboise

(4 personnes - Préparation : 10 minutes)

Mixez 500 g de framboises avec 250 g de mascarpone et 100 g de sucre

en poudre. Versez dans une sorbetière, laissez turbiner pendant 1 heure,

puis placez au congélateur pendant 3 heures. Emiettez très

grossièrement quatre meringues à la vanille. Disposez dans quatre

verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux

de meringue. Parsemez de framboises entières avant de servir.

Glace au mascarpone, cacao noisettes

(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Cassez deux œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes

d’œufs avec 100 g de sucre glace et 250 g de mascarpone, puis incorporez

20 cl de lait entier et 4 cuillerées à soupe de cacao non sucré, ainsi que 100 g

de noisettes grossièrement concassées. Montez les blancs d’œufs en

neige ferme, ajoutez-les délicatement à la préparation, puis versez dans une

sorbetière. Laissez turbiner pendant 1 heure, transvasez dans un bac et

placez au congélateur pendant 4 heures minimum. Démoulez la glace,

coupez des tranches, disposez-les sur des assiettes. Garnissez

éventuellement de filets de chocolat fondu et de noisettes concassées.

Glace au mascarpone, vanille noix de pécan

(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Fouettez rapidement 250 g de mascarpone dans un saladier. Coupez une

gousse de vanille en deux et grattez les grains sur le mascarpone.

Ajoutez ensuite 10 cl de lait entier et 100 g de noix de pécan concassées.

Fouettez 20cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à prendre

ajoutez 100 g de sucre en poudre petit à petit tout en continuant

de battre. Une fois la crème bien ferme ajoutez-la délicatement au

mascarpone, puis versez dans une sorbetière. Laissez tourner le

temps nécessaire à faire prendre la glace. Versez ensuite la glace dans

un bac et placez au congélateur pendant au moins 2 heures minimum.

Glace au mascarpone choco-coco

(4 personnes - Préparation 15 minutes)

Fouettez rapidement 250 g de mascarpone dans un saladier, ajoutez ensuite

2 cuillères à soupe de cacao et 10 cl de lait de coco et mélangez.

Fouettez 20 cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à

prendre, ajoutez 100 g sucre en poudre petit à petit tout en continuant

de battre. Une fois la crème bien ferme ajoutez-la délicatement au

mascarpone, puis versez dans une sorbetière. Laissez tourner le temps

nécessaire à faire prendre la glace. Versez ensuite la glace dans un

bac et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.