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aubergines fracis : pour 4 pers : prép 40 min; cuis 35 min:

 2 aubergines,

100 g de gruyere rapé,

 400 g de petits cépes,

200 g de foie de volailles,

3 cuilleres à soupes d'huile d'olive,

 1 citron et 2 échalotes,

 1 cuil à café de sel de Guérande

,6 brins de persil, sel poivre.

Brossez les les cépes et détaillé les,. Hachez les les échalotes . Ciselez finement le persil. Découpez les foies de volailles en dés, faites les revenir à feu moyen dans une poele avec une cuil à soupe d'huile et le hachis d'échalotes pendant 5 min en mélangeant sans cesse. Salez poivrez. Plongez les aubergines dans de l'eau bouillante salée 20 min . Egouttez les  et coupez en deux dans la largeur. Evidez les à l'aide d'une cuillereet placez la chair obtenue dans une jatte. Préchauffez le four th.8 - 240°C? Additionnez à la chair d'aubergine le jus de citron , le reste d'huile d'olive, moitié du presil haché. Salez poivrezet écrasez à la fourchette. Ajoutez la brunnoise de cépes, les dés de volaille et homogénéisez. Farcissez les demis aubergines avec cette préparation. parsemez de gruyère rapé et du reste de persil haché. Placez dans un four à gratin et enfournez 10 min. Servez chaud avec une salade.